疫情之下郑州禁止堂食，饭店包桌的年夜饭还能如愿以“尝”吗？年夜饭退与订吃家卖家都在观望

经典年货集装箱，家乡味道一应俱全。商家供图

□大河报·豫视频记者张超

过完腊八就是年！掐指算算，距离过年还有20天。过年就是“团圆”，“年夜饭”已经成为人们思乡情绪的一种表达方式。2022年1月郑州突发疫情，是否会影响年夜饭的销售和预订？如何准备年夜饭？年夜饭在哪儿吃？备受市民的关注。

近日，有调查数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜，其中，年轻消费群体对预制菜的接受程度比较高。在“就地过年”的号召下，“预制菜”“外卖包桌”是否会成为市民年夜饭的首选？

庆祝过年“团圆”的最好方式一顿“年夜饭”必不可少

如今，“就地过年”已经成为广大市民不约而同的选择。那么，备受关注的“年夜饭”也成为近期的热点话题。

据此前本报报道称，在去年11月份或更早的时间，郑州已有不少市民预订了2022年的年夜饭，甚至部分饭店的年夜饭包桌已经售罄。

今年1月郑州突发疫情，让本该热闹的“年夜饭”预订，突然暂缓下来。鲁班张餐饮总经理郑承军告诉记者，临近过年，加之郑州突发疫情，“年夜饭”出现部分退订的情况，但是更多的市民还是期待春节前疫情结束，能够去店内团聚。

家住惠济区的杨女士觉得，作为庆祝过年“团圆”的最好方式，一顿“年夜饭”必不可少，可是今年为了响应号召，这顿团圆饭只能一家三口在郑州吃了。其实对于“年夜饭”也不急于退订，可以观望观望，等待疫情过后，任何时间都可以相聚。

记者从解家河南菜了解到，截至目前，门店也接到部分用户的退订，但数量较少。最近，年夜饭送餐到家的活动也是备受食客们的关注，其中，新春年货集装箱中，河南本地特色还是受到一致好评。

“预制菜”“外卖包桌”或为市民年夜饭增添亮点

减少流动，避免聚集已经成为当下市民达成的公约。

此前，河南餐饮与饭店行业协会会长张海林在接受大河报·豫视频记者采访时曾表示，随着近些年餐饮新消费形式的兴起，不少预制菜、外卖包桌等业务兴起，不少菜品可以提前做好，到时间了就可以送到消费者家里，非常方便。

1月9日，记者在某小区门口看到，一位外卖小哥正在配送烤肉套餐。“其实，马上过年了，通过外卖方式点餐的用户有所增加，像是烤肉套餐、蒸制的扣碗、火锅食材等，通过简单的操作就能食用了，既方便又安全，而且味道也差不了多少。”外卖小哥说。

近日，盒马公布的结果显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜，其中，年轻消费群体对预制菜的接受程度比较高。

张海林在接受记者采访时表示，“预制菜”和“外卖包桌”，不仅给企业减轻了制作年夜饭的压力，还便于提前统筹规划，合理购买食材、安排人手，是一种值得提倡的消费形式。也可以在疫情防控的形势下，减少人员聚集、避免浪费，可谓一举多得。

购买“预制菜”，应做到适量、因人而异

“预制菜”的推出，无疑在当前的形势下，为渴望团聚的家庭，增添了不少过年的“味道”。

值得注意的是，相关数据此次也着重调研了消费者对于预制年菜的顾虑。其中，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材是否新鲜等”，此外还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”。

记者在某超市网络APP平台看到，为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑，该超市打出了年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂字样。

其实，现在对于“年夜饭”，很多市民都会选择吃个新鲜、吃个安心。鲁班张餐饮总经理郑承军还告诉记者，现在很多家庭基本都会在家简单做些拿手菜，但对于处理起来相对麻烦，不太家常的菜来说，可以因人而异，购买一些加工好的、有品质的菜品，也会增加“年夜饭”的档次，这对有需求的群体来说，也是一种不错的选择。

对于怎样保证食材新鲜的问题上，餐饮行业业内人士建议，其实大部分肉类菜品都是经过冷冻、提前蒸制或炸制的，本身保质期就比较长，买回家后正常的冷藏处理，基本可以保证菜品的原本味道。另外，购买制作好的肉类菜品应当适量，尽量做到吃多少买多少。

疫情之下就地过年咱的年夜饭也要有“仪式感”

对于过年团圆的话题，很多人都有独特的吃“年夜饭”的方式。

在2020年，一则视频瞬间爆红网络，一人一酒杯，俩仨小菜，对着手机视频举杯畅聊，这或许就证明了当下就算不聚餐，吃饭也要有仪式感。

对于思乡的情感，每个人都有不同的表达方式。

郑州市民赵女士:

过年这顿饭最主要就是能见见家人，吃啥无所谓。此前过年，为了倡导“就地过年”，自己和家人都选择留在郑州，大年三十晚上做了四菜一汤的年夜饭，用视频聊天的形式，跟家人诉说着这一年的大事小情。

洛阳市民孙先生:

今年的年夜饭，我准备在洛阳的家中给家人露一手，做个脆皮炸鸡，再做个糖醋里脊、水煮肉片，反正都是跟着网络上学的，想必味道不会差到哪里，这也算是自己动手丰衣足食吧。

郑州市民王女士：

很多饭店推出的年货大礼包非常实在，这些菜品平日在家并不好做，又是蒸又是煮太费事，买饭店做好的就非常方便。今年，我打算预订一个1000元的外卖年夜饭套餐，买回来稍微加热一下就能吃，挺方便的。

郑州市民靳女士：

今年1月初，我就让爸妈准备亲手制作的家乡菜，通过邮寄的方式寄到郑州。有妈妈炸的素丸子、皮冻，还有爸爸最拿手的八宝饭。今年如果回不去老家，就吃着爸妈做的拿手菜，通过视频给家人拜个年。

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